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据了解，此次改造的“小餐饮”，是指西安市内有固定食品加工制作场所和就餐场所，加工经营场所面积在150平方米以下的小型餐馆、小快餐店、小吃店、小饮品店等各类餐饮服务单位，以及西安市内集贸市场和早、夜市内、外，摆设桌椅、提供餐饮服务，且不具备办理《餐饮服务许可证》基本条件的单位和个人。
记者从西安市食品药监局了解到，此次改造的重点主要集中在学校周边、医院周边、旅游景区（点）、车站周边、集贸市场、住宅小区、中心街道、交通要道沿线，大约有1.2万户“小餐饮”。
此次改造标准明确规定，餐饮店选址与污染源要有25米以上的隔离距离，操作间与用餐间分设，操作时必须做到“三隔离”，即生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与生活用品隔离；对经营地方风味品种单一的面皮店、包子店等，可不设操作间，但要有1.5米以上与顾客隔离的设施。
另外，操作间要具备“五柜一灯”，即冰柜（冰箱）、消毒保洁柜、原料储存柜（架）、食品添加剂专柜、更衣柜和紫外线灯。从业人员要求身体健康，并佩戴有效健康证明，经培训合格后方可上岗；应保持良好个人卫生，头发不得外露，不留长指甲、涂指甲油；若遇有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症，应立即离开工作岗位，待病症治愈后方可重新上岗。
作者：李华